La terre des tilleuls

Le mot du producteur

A Bois de Bussy, près d’Apples nous cultivons sur notre ferme selon l’agriculture biologique. Nous essayons de vivre et travailler sur la ferme selon notre philosophie. Nos valeurs les plus importantes sont la durabilité, le naturel et la naturalité (état sauvage).

Au centre de notre attention se trouve le sol. Nous le soignons et le travaillons de manière régénérative. Nous sommes convaincus qu’un sol sain et équilibré est essentiel pour tout ce qui suit.

Nos vaches allaitantes et leurs veaux se nourrissent exclusivement d’herbe fraîche ou de foin de nos prés. C’est volontairement que nous ne leur donnons pas d’autre nourriture en complément afin de laisser nos ruminants dans leur environnement naturel.

Dans nos champs poussent essentiellement des céréales anciennes comme l’épeautre, l’amidonnier, l’engrain et du blé ancien. Ces céréales sont moulues à la ferme sur notre moulin à meule de pierre Astrié qui permet une mouture très respectueuse du grain et permet de garder le germe de blé.

En transformant ensuite la farine en pâtes, notre but est de rendre accessible à tout un chacun une nourriture vivante et nutritionnellement riche.

C'est avec l'engrain et l’orge la plus ancienne céréale domestiquée par l'homme, vers -7500 av. J-C., au Proche-Orient. Egalement à grains vêtus nécessitant un décorticage.

Cette céréale est souvent transformée en farine. On peut en faire un pain riche en saveurs, qui a une couleur sombre caractéristique. La céréale convient aussi parfaitement à la fabrication de pâtes. Ces pâtes ont un goût subtil et changent des pâtes traditionnelles.

(source Wikipédia et Fooby)